Vivez une expérience vraie et gratifiante

“Pourquoi ai-je choisi de servir
des crus du millésime 2017 ?

Tout simplement parce qu’ils sont très bons en ce moment.
Pour mémoire, ce millésime a connu un gros gel
au printemps, avec l’idée qu’ainsi le vin ne pouvait pas être bon.
Or, en réalité, le gel a produit une sélection naturelle.
On sait qu’il s’abat prioritairement
sur les parcelles les moins bonnes.
Pour Quintus et Haut Brion,
le meilleur est dans la bouteille !”

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Apéritif

Ployez-Jacquemart, Blanc de Blanc millésimé 2012
Champagne

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Amuse-bouches

Homard bleu de Bretagne, fine gelée de shizo,
consommé à l’orange, croustillant de corail

Château d’Yquem 2015, Sauternes Premier Cru Supérieur

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Bouillon d’un pot au feu clarifié aux herbes fraiches

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Entrée

Fine raviole de tourteaux à l’avocat,
crémeux de têtes, sirop de tomates aux agrumes

Blanc D’Issan 2024, Margaux Troisième Cru Classé en 1855

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1er Plat

Esturgeon en croute de pain,
léger siphon de café et cardamome, jus d’arrêtes au vin rouge

Château Quintus 2017, Saint-Emilion Grand Cru

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2ème Plat

Filet de bœuf suisse, jus à la moelle, purée fumée de champignon,
compression de pommes de terre

Château Haut-Brion rouge 2017, Pessac-Léognan rouge Premier Cru Classé en 1855

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Dessert

Douceur rhubarbe-fraise et verveine (marmelade rhubarbe-fraise, sorbet fraise, crème
légère verveine, jus de rhubarbe)

Champagne Ployez-Jacquemart cuvée Liesse d’Harbonville 2005 
Champagne

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Café, mignardises et chocolats

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Eaux
Eaux minérales Acqua Panna & San Pellegrino