Dîner Inaugural :
Restaurant - École Hôtelière de Lausanne
Route de Berne 301, Lausanne
Lire les commentaires des vins du dîner
Jeudi 28 mai 2026
A partir de 19h30
Ateliers dégustation :
Lausanne Palace
Grand Chêne 7-9, 1002 Lausanne
Vendredi 29 mai 2026
11h00-13h00
La Grande Dégustation :
Lausanne Palace
Grand Chêne 7-9, 1002 Lausanne
Vendredi 29 mai 2026
14h00-21h00
Tarifs internet :
Pass individuel La Grande Dégustation : --
Atelier Dégustation : --
Dîner inaugural : --
Abonnés Jean-Marc Quarin, bénéficiez d'une remise avec votre code de réduction
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Vivez une expérience vraie et gratifiante
jeudi 28 MAI
à partir de 19h30
Une succession de plaisir différents !
Pour célébrer cette onzième édition, le Chef Exécutif de l’École Hôtelière de Lausanne et M.O.F (Meilleur Ouvrier de France) Christian Segui, nous accueillera le jeudi 28 mai 2026. Spécialement élaboré avec Jean-Marc Quarin, ce dîner repousse les limites des associations entre la cuisine gastronomique et les vins de Bordeaux. Un effet de création si particulier qu’il fait émerger une surprenante nouveauté où l’addition de 1 plus 1 égale 3 !
Menu
Apéritif
Ployez-Jacquemart, Blanc de Blanc millésimé 2012
Champagne
***
Amuse-bouches
Homard bleu de Bretagne, fine gelée de shizo,
consommé à l’orange, croustillant de corail
Château d’Yquem 2015, Sauternes Premier Cru Supérieur
***
Bouillon d’un pot au feu clarifié aux herbes fraiches
***
Entrée
Fine raviole de tourteaux à l’avocat,
crémeux de têtes, sirop de tomates aux agrumes
Blanc D’Issan 2024, Margaux Troisième Cru Classé en 1855
***
1er Plat
Esturgeon en croute de pain,
léger siphon de café et cardamome, jus d’arrêtes au vin rouge
Château Quintus 2017, Saint-Emilion Grand Cru
***
2ème Plat
Filet de bœuf suisse, jus à la moelle, purée fumée de champignon,
compression de pommes de terre
Château Haut-Brion rouge 2017, Pessac-Léognan rouge Premier Cru Classé en 1855
***
Dessert
Douceur rhubarbe-fraise et verveine (marmelade rhubarbe-fraise, sorbet fraise, crème
légère verveine, jus de rhubarbe)
Champagne Ployez-Jacquemart cuvée Liesse d’Harbonville 2005
Champagne
***
Café, mignardises et chocolats
***
Eau
Eaux minérales Acqua Panna & San Pellegrino
Nombre de places limité à 70
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Route de Berne 301, Lausanne
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Ateliers dégustation :
Lausanne Palace
Grand Chêne 7-9, 1002 Lausanne
Vendredi 29 mai 2026
11h00-13h00
La Grande Dégustation :
Lausanne Palace
Grand Chêne 7-9, 1002 Lausanne
Vendredi 29 mai 2026
14h00-21h00
Tarifs internet :
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Dîner inaugural : --
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